November 2011

S M T W T F S
  1234 5
6789101112
13141516171819
20212223242526
27 28 2930   

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Wednesday, September 21st, 2011 05:28 pm
Пост special for [livejournal.com profile] mr_miloslavsky
Я ему про еду обещала :)




Диалог из "Мимино" помните?

— Валик-джан, зачем тебе большая авиация? Поедем ко мне домой, мама долму готовит . Ты любишь долма ?

— Нет.
— Потому что у вас не умеют готовить долма . Настоящий долма — ух.
— Рубик дорогой, только теперь не скажи, что у нас и сациви не умеют готовить !



Про сациви я еще напишу когда-нибудь, а этот пост будет про ту самую долму. Проще говоря - мясо с рисом в виноградных листьях.










Для приготовления понадобится:
- Фарш из баранины или свинины (кому что религия позволяет) — 500 г
- Рис — 100 грамм (вес сухого)
- Лук — 3 штуки (я брала много, но мелкого)
- Морковь - 2 штуки
- Кинза
- Перец черный молотый (в моем случае была смесь специй - перец 3 видов, молотая кинза, сухая петрушка)
- Соль
- Бульон мясной - 1 литр
- Масло подсолнечное - 50 грамм
- Виноградные листья












Рис отвариваем до полуготовности, смешиваем с фаршем, специями, солью, луком.
Теперь очередь за листьями. Они продаются либо уже маринованными и готовыми к употреблению, либо свежими. Ну или не продаются, а берутся с дачи. Чем листик мельче и моложе, тем вкуснее. Надо брать маленькие.


Свежие виноградныелистья надо отварить в подсоленной воде. Как только листья изменят цвет с ярко-зеленого на оливковый, из воды их надо доставать. Отваривание надо для того, чтобы лист стал мягким, клейким и хорошо заворачивался. Корешки отрезаем.
Про масштаб. На фото обычный кухонный нож и чайное блюдечко. Размер листика теперь представили, да?




А это заворачивание. Ничего сложного в процессе нет.






Через какое-то время у нас образуется горка долмы. Это уже не чайное блюдечко, а обычная тарелка.


Эту горку складываем в казан, заливаем мясным бульоном, добавляем морковь, немного подсолнечного масла, накрываем слоем виноградных листьев сверху и ставим тушиться на 40 минут. Этого достаточно, чтобы рис и мясо стали полностью готовы.






Так это выглядит готовым. По эстетическим соображениям соус, в котором все тушилось, на фото не изображен.
Но это тот случай, в котором на вид, хуже чем на вкус :) 
Зелень - свежая кинза. 
Я люблю просто со сметаной, а кто-то делает разные соусы.
Как видите, в процессе ничего не развалилось, и держится все аккуратно.







Приятного аппетита!

Reply

From:
Anonymous( )Anonymous This account has disabled anonymous posting.
OpenID( )OpenID You can comment on this post while signed in with an account from many other sites, once you have confirmed your email address. Sign in using OpenID.
User
Account name:
Password:
If you don't have an account you can create one now.
Subject:
HTML doesn't work in the subject.

Message:

 
Notice: This account is set to log the IP addresses of everyone who comments.
Links will be displayed as unclickable URLs to help prevent spam.