centavra: (Default)
centavra ([personal profile] centavra) wrote2011-09-21 05:28 pm

Потому что у вас не умеют готовить долма (с)

Пост special for [livejournal.com profile] mr_miloslavsky
Я ему про еду обещала :)




Диалог из "Мимино" помните?

— Валик-джан, зачем тебе большая авиация? Поедем ко мне домой, мама долму готовит . Ты любишь долма ?

— Нет.
— Потому что у вас не умеют готовить долма . Настоящий долма — ух.
— Рубик дорогой, только теперь не скажи, что у нас и сациви не умеют готовить !



Про сациви я еще напишу когда-нибудь, а этот пост будет про ту самую долму. Проще говоря - мясо с рисом в виноградных листьях.










Для приготовления понадобится:
- Фарш из баранины или свинины (кому что религия позволяет) — 500 г
- Рис — 100 грамм (вес сухого)
- Лук — 3 штуки (я брала много, но мелкого)
- Морковь - 2 штуки
- Кинза
- Перец черный молотый (в моем случае была смесь специй - перец 3 видов, молотая кинза, сухая петрушка)
- Соль
- Бульон мясной - 1 литр
- Масло подсолнечное - 50 грамм
- Виноградные листья












Рис отвариваем до полуготовности, смешиваем с фаршем, специями, солью, луком.
Теперь очередь за листьями. Они продаются либо уже маринованными и готовыми к употреблению, либо свежими. Ну или не продаются, а берутся с дачи. Чем листик мельче и моложе, тем вкуснее. Надо брать маленькие.


Свежие виноградныелистья надо отварить в подсоленной воде. Как только листья изменят цвет с ярко-зеленого на оливковый, из воды их надо доставать. Отваривание надо для того, чтобы лист стал мягким, клейким и хорошо заворачивался. Корешки отрезаем.
Про масштаб. На фото обычный кухонный нож и чайное блюдечко. Размер листика теперь представили, да?




А это заворачивание. Ничего сложного в процессе нет.






Через какое-то время у нас образуется горка долмы. Это уже не чайное блюдечко, а обычная тарелка.


Эту горку складываем в казан, заливаем мясным бульоном, добавляем морковь, немного подсолнечного масла, накрываем слоем виноградных листьев сверху и ставим тушиться на 40 минут. Этого достаточно, чтобы рис и мясо стали полностью готовы.






Так это выглядит готовым. По эстетическим соображениям соус, в котором все тушилось, на фото не изображен.
Но это тот случай, в котором на вид, хуже чем на вкус :) 
Зелень - свежая кинза. 
Я люблю просто со сметаной, а кто-то делает разные соусы.
Как видите, в процессе ничего не развалилось, и держится все аккуратно.







Приятного аппетита!

[identity profile] kukuksumushu.livejournal.com 2011-09-21 02:50 pm (UTC)(link)
вкусно!
соус, в котором всё тушилось,
не менее вкусен :)))

[identity profile] al-proxima.livejournal.com 2011-09-21 02:54 pm (UTC)(link)
Соус вкусен, но фотографированию не поддавался - растекался по тарелке.

[identity profile] schau.livejournal.com 2011-09-21 03:09 pm (UTC)(link)
читать и смотреть такое на работе - вредно! :)

[identity profile] al-proxima.livejournal.com 2011-09-21 03:12 pm (UTC)(link)
хватит работать :)

[identity profile] kas2002.livejournal.com 2011-09-21 03:14 pm (UTC)(link)
Мое обычное состояние от твоих кулинарных постов http://goo.gl/34l0z

[identity profile] al-proxima.livejournal.com 2011-09-21 03:18 pm (UTC)(link)
мне очень лениво было писать, но Илитный и Пафосный расфрендом кого хочешь напугает!

[identity profile] kas2002.livejournal.com 2011-09-21 03:24 pm (UTC)(link)
Да-да, безусловно новость сегодняшнего дня это, что контрольную по математикефрендоцид переносится...

[identity profile] al-proxima.livejournal.com 2011-09-21 03:27 pm (UTC)(link)
зато я спокойна теперь :)

[identity profile] kryjevo.livejournal.com 2011-09-21 03:50 pm (UTC)(link)
подготовилась))))

выглядит аппетитно, хотя долму я как-то не очень люблю. может, потому что в наших краях с виноградными листьями напряженка? :)

[identity profile] al-proxima.livejournal.com 2011-09-21 03:52 pm (UTC)(link)
если покупать листья, то маринованные в МЕТРО дорогие. А обычные у вас на рынках летом встречаются, или с дачи у кого-то просить.
По сути, похоже на голубцы, только мелкие и с кислинкой.

[identity profile] kryjevo.livejournal.com 2011-09-21 04:35 pm (UTC)(link)
голубцы я тоже не люблю))) и перец фаршированный... хм, а вот рис и мясо очень даже. :)

[identity profile] kas2002.livejournal.com 2011-09-21 04:02 pm (UTC)(link)
Вот я тоже задумался. Даже если я сильно сконцентрируюсь и соберусь по этому очень хорошему мануалу сделать нечто похожее, где мне тут виноградные листья то нарвать? о_О

[identity profile] kryjevo.livejournal.com 2011-09-21 04:36 pm (UTC)(link)
предлагаю напрашиваться в гости в те края, где накормят и все ингридиенты имеются :)

[identity profile] al-proxima.livejournal.com 2011-09-21 04:37 pm (UTC)(link)
Алексею далековато лететь будет :)

[identity profile] kryjevo.livejournal.com 2011-09-21 04:43 pm (UTC)(link)
Надолго значит))))))

[identity profile] al-proxima.livejournal.com 2011-09-21 04:47 pm (UTC)(link)
а у меня хорошо! И жилплощадь позволяет :)

[identity profile] kas2002.livejournal.com 2011-09-21 05:46 pm (UTC)(link)
И жилплощадь, и велосипед, и вкусно! Все условия! :)

[identity profile] kryjevo.livejournal.com 2011-09-21 08:03 pm (UTC)(link)
можно я к Тебе в гости приеду, а? :)) я ненадолго, только чуть-чуть поесть и обратно :)))

[identity profile] kryjevo.livejournal.com 2011-09-21 08:28 pm (UTC)(link)
Посмотрела сколько км, задумалась... Лучше сейчас спать лягу, а завтра на работе подумаю на свежую голову. :)

[identity profile] yapet.livejournal.com 2011-09-21 06:58 pm (UTC)(link)
Вот-вот, у нас сложно листья просто нарвать :)

[identity profile] kryjevo.livejournal.com 2011-09-21 08:02 pm (UTC)(link)
Все в гости! :))

[identity profile] al-proxima.livejournal.com 2011-09-21 08:07 pm (UTC)(link)
так он у меня был в гостях ))
В 2010 году

[identity profile] kryjevo.livejournal.com 2011-09-21 08:27 pm (UTC)(link)
Ну, листья хотя бы надо выслать))))

[identity profile] air-raser.livejournal.com 2011-09-21 03:48 pm (UTC)(link)
офигеть!!!
но соус у тебя неправильный!

ЗЫ с тебя когда-нибудь домашняя долма!

[identity profile] al-proxima.livejournal.com 2011-09-21 03:50 pm (UTC)(link)
Давай так. С меня долма, с тебя соус!
И береги там мою ракушечку :)

[identity profile] mr-miloslavsky.livejournal.com 2011-09-21 05:03 pm (UTC)(link)
Расфренд!

[identity profile] al-proxima.livejournal.com 2011-09-21 05:13 pm (UTC)(link)
так акция по расфренду отложена на время!
Я так думаю (с)

[identity profile] kryjevo.livejournal.com 2011-09-21 08:04 pm (UTC)(link)
ишь какой... может у илитного и пафосного тоже перебои с поставками виноградных листьев? :)))

[identity profile] anorgasmus.livejournal.com 2011-09-21 08:13 pm (UTC)(link)
мм.. вкусно :)

напомнило вот что: http://anorgasmus.livejournal.com/53605.html

Вкусно :)

[identity profile] al-proxima.livejournal.com 2011-09-21 08:33 pm (UTC)(link)
Надо же, даже на техасщине ее делают!
Жаль, сезон листьев заканчивается, а в капусте я не люблю.

[identity profile] axa.livejournal.com 2011-09-22 07:03 pm (UTC)(link)
Зачет

[identity profile] recni4ka.livejournal.com 2011-09-27 12:40 pm (UTC)(link)
вернись, я все прощу.

[identity profile] basskonst.livejournal.com 2011-10-05 03:42 am (UTC)(link)
ох елки палки!